Ho fatto soffriggere una cipolla rossa di media grandezza in un bicchiere di olio extra vergine di oliva e appena si è appassita ho aggiunto un chilo di trippa tagliata a striscioline
Ho salato un pò e dopo circa venti minuti ho aggiunto 400 gr di polpa di pomodoro e un cucchiaino di zucchero
Ho lasciato cuocere per circa 50 minuti a pentola semicoperta. Ho aggiustato di sale ho aggiunto del pepe nero ho spento e tocco finale 100 gr di parmigiano.
Mentre la preparavo non ho resistito e mi sono preparata quella che era una delle mie merende preferite. Trippa tagliata a striscioline con sale servita su carta gialla e mangiata con lo stecchino!!
La mangiavo in piazzetta dei Cerchi da Vasco....
