Pici con la Nana

La tradizione culinaria fiorentina non offre una grande varietà di primi di pasta. Ma se ci spostiamo verso il Valdarno possiamo trovare il sugo di "nana" o anatra. Allora mi sono messa all'opera e come prima cosa: giratina al mercato di Sant'Abrogio a cercar la nana!

Hanno tolto la testa e l'hanno fatta a pezzetti

Ho fatto un battuto con una cipolla rossa, due coste di sedano, una bella carota e uno spicchio d'aglio e l'ho fatto soffriggere in mezzo bicchiere d'olio extra vergine d'oliva. Ho aggiunto   

l'anatra e dopo qualche minuto l'ho "annaffiata" con un bicchiere di vino rosso. 

Nel frattempo ho pestato un cucchiaio di finocchio con il sale grosso e pepe nero che ho aggiunto sulla carne quando il vino è evaporato, in più ci ho messo qualche chicco di ginepro  200 grammi di passata di pomodoro.

Ho lasciato cuocere per un'ora e un quarto con coperchio. Dopodiché l'ho disossata, spellata e sminuzzata con la mezzaluna insieme al fegato e al cuore. Ho rimesso il tutto nella casseruola e l'ho lasciata sul fuoco per un'altra ventina di minuti

Ho lessato un chilo di pici in abbondante acqua salata e quando erano cotti al dente l'ho scolati e l'ho ripassati nel sugo.

Chi desidera può aggiungere del parmigiano!

Piatto veramente buono ma per stomaci forti!!!