La mia besciamella

Ingredienti:

8 decilitri di latte

75gr. di farina (3 cucchiai rasi circa)

80 gr di burro

sale

pepe bianco

noce moscata

                                     

La farina andrebbe tostata prima, cotta con il burro poi, e aggiungere il latte dopo! Ma quanti grumi da sciogliere! 

Allora io procedo così:

Frullo sempre nel mio mitico robot tutti gli ingredienti fuori che il burro che faccio sciogliere in una casseruola 

                                     

Giro continuamente con un mestolo fino a che cuocendo a fuoco basso, si addensa piano piano...

                                     

La maionese la faccio così

                                     

1 uovo grande di circa 73/75 gr.

400 ml di olio di semi

2 pizzichi di sale

2 cucchiai di succo di limone maturo

Metto l'uovo intero, possibilmente non di frigorifero, e il sale dentro il mio robot e lo frullo a media velocità per un minuto circa. Mentre frulla incorporo a filo l'olio. Così facendo raggiunge una certa consistenza, che viene leggermente meno appena aggiungo il limone.

Provare e facile veloce e buonissima