Crostini di fegatini di pollo

I crostini di fegatini di pollo sono un altro classico della cucina toscana. Le basi sono sempre le stesse ma sfido chiunque a trovare crostini uguali cambiando trattoria, ristorante o casa.
ingredienti:
400 gr. fegatini di pollo
120 gr. cipolla rossa tagliata a fette piuttosto alte
90   gr. burro
50   gr. capperi sotto aceto

15/20 gr. pasta di acciuga
80 ml di vino bianco o vin santo

Questo è il modo come li mangereste a casa mia:

Faccio appassire le cipolle in 75 gr. di burro nel frattempo tolgo la vescica del fiele cercando di non romperla.

A cottura quasi ultimata sfumo con del vino bianco o con del vin santo. Lascio evaporare.
A questo punto c'è chi ritira dal fuoco il tutto e trita, con la mezza-luna, i fegatini insieme ai capperi e alla pasta d'acciuga o acciughe intere e poi rimette il tutto sul fuoco  sfumando ancora con del vin santo o marsala.
Io invece metto nel mixer con i capperi sotto aceto, la pasta d'acciughe e il resto del burro e trito fino a che non diventa un impasto omogeneo.
Anche per il pane ognuno fa un pò come vuole: chi usa pane scuro, chi lo frigge, chi lo intinge nel brodo, chi lo tosta e lo intinge.
Ultimamente ho provato ad accompagnare il composto fiorentino con pane all'arancia e cipolle caramellate provare per credere ;)

Insalata di patate con gamberi e maionese al prezzemolo

Questa insalata è buona sia nelle stagioni estive che per quelle invernali e non è male gustarla leggermente tiepida.

Occorre:

1chilo di patate

 600 gr di gamberi 

una tazza di foglie di prezzemolo

olio di semi

sale q.b.

uno spicchio d'aglio se piace

un limone

Far bollire in una pentola dell'acqua salata e aggiungere le patate tagliate a tocchetti di circa tre cm. Dopo circa sei minuti l'acqua riprenderà a bollire dopo tre minuti aggiungere i gamberi spengere il tutto dopo 15 minuti.

Nel frattempo preparare la maionese al prezzemolo mettendo nel robot un uovo intero,  il prezzemolo, il sale e l'aglio se piace frullare e aggiungere a filo l'olio di semi. Quando noterete che il'impasto ha raggiunto una solidità leggermente maggiore della maionese classica, aggiungere il succo del limone. Assaggiare e aggiustare a piacere.

Aggiungere alle patate e gamberi  e mescolare delicatamente

Bicchieri pinzimoniosi

Un'idea pratica ed esteticamente valida per offrire un pinzimonio:

Preparare la verdura da pinzimonio tagliandola in listarelle abbastanza lunghe. Versare dell'olio extra vergine nei flute e aggiungere il sale. A questo punto basta mettere la verdura dentro i flute. Così puoi servirlo per una cena in piedi o posizionarlo ad ogni posto tavolo insieme agli altri bicchieri

Paté di tonno all'arancia

Questa ricetta si trova sulla rivista Sale e Pepe di gennaio, nel servizio realizzato da Dicocibo a Milano.
La ho leggermente cambiata nelle quantità e negli ingredienti.
Ho notato, come spesso succede, che il giorno dopo è meglio!

Ingredienti:

400 gr. di tonno sott'olio sgocciolato

250 gr. di fagioli cannellini sgocciolati e passati

1 bella cipolla

succo  e scorza grattata di una arancia 

capperi

semi di finocchio

olio extravergine d'oliva

sale

pepe 

Si fa appassire la cipolla affettata fine nella padella con l'olio, quando si mostra morbide si aggiunge il succo dell'arancia e poi il tonno i cannellini passati la scorza dell'arancia. Fate insaporire il tutto per due minuti sul fuoco moderato. Mettete  nel mixer il tutto fino a che  non risulta omogeneo. A questo punto fate riposare l'impasto per qualche ora dopodiché lo spalmate sulle fette della baguette e ci spargete sopra i semi di finocchio e qualche cappero.

Questa ricetta mi è piaciuta moltissimo perché ci sono il finocchio e l'arancia che accompagnato le giornate invernali, ma  il tonno la cipolla e i fagioli ti riportano immediatamente alla fantastiche giornate estive!