venerdì 11 ottobre 2013

La mia besciamella

Ingredienti:
8 decilitri di latte
75gr. di farina (3 cucchiai rasi circa)
80 gr di burro
sale
pepe bianco
noce moscata

                                     
La farina andrebbe tostata prima, cotta con il burro poi, e aggiungere il latte dopo! Ma quanti grumi da sciogliere! 
Allora io procedo così:
Frullo sempre nel mio mitico robot tutti gli ingredienti fuori che il burro che faccio sciogliere in una casseruola 


                                     
Giro continuamente con un mestolo fino a che cuocendo a fuoco basso, si addensa piano piano...


                                     

La maionese la faccio così


                                     

1 uovo grande di circa 73/75 gr.
400 ml di olio di semi
2 pizzichi di sale
2 cucchiai di succo di limone maturo

Metto l'uovo intero, possibilmente non di frigorifero, e il sale dentro il mio robot e lo frullo a media velocità per un minuto circa. Mentre frulla incorporo a filo l'olio. Così facendo raggiunge una certa consistenza, che viene leggermente meno appena aggiungo il limone.
Provare e facile veloce e buonissima