Ecco come faccio il New York Cheese Cake

                        

In casa vanno letteralmente pazzi per il Cheese Cake, anzi più precisamente per il New York Cheese Cake. Dopo varie ricette provate ed esperimenti fatti, sono arrivata a questa soluzione.

Per fare questa torta ho usato una teglia rotonda di 18 cm di diametro con cerniera.

Ingredienti:

Per la base - 50 grammi di burro fuso, 70 grammi di biscotti Digestive, un cucchiaio scarso di zucchero di canna.

Per il ripieno - 450grammi di Philadelfia, 115 grammi di zucchero di canna,1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di farina00, la buccia di un limone grattugiata, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 uova, 150ml di panna acida.

Per il top - 100ml di panna acida, 1 cucchiaio scarso di zucchero di canna, 1 cucchiaio di succo di limone.

Accendere il forno a 180° e foderare la base della tortiera con la carta-forno.

Preparazione base:

Fondere il burro (io uso il microonde). Dentro una terrina con l'aiuto di un pestello, sbriciolare i biscotti Digestive con lo zucchero e il burro fuso. Quando l'impasto sarà omogeneo versarlo nella tortiera e pressarlo bene sul fondo. Lasciare in forno per 10 minuti e poi farlo raffreddare.

Preparazione ripieno:

Con l'aiuto delle fruste elettriche montare il Philadelfia e aggiungere via via lo zucchero, il pizzico di sale, la farina, la buccia grattugiata del limone, il succo del limone, le uova ed infine la panna acida. Montare fino a che l'impasto risulterà uniforme e liscio aiutandosi alla fine anche con una spatola. Versare il tutto sulla base e infornare. Dovrebbero essere sufficienti 35/40 minuti ma controllare fino a quando muovendo la teglia l'impasto oscilli appena.(Spesso sulla superficie si apre una crepa).

Quando sarà cotto spengere il forno e far raffreddare il Cheese Cake nel forno stesso, per circa due ore.

Adesso tocca al top.

Con una forchetta mescolare la panna acida con lo zucchero e poi con il succo di limone. Quando tutto si sarà amalgamato bene distribuire sulla superfice del nostro Cheese Cake. Lasciare riposare il tutto per 8 ore in frigo.

Volendo può essere arricchito con uno strato di salsa ai frutti di bosco. Provatelo è veramente squisito!

Buccellato di Sarzana

Domenica sono stata al Quilting Day della Toscana, a San Rossore.

Come sempre le socie hanno portato tanti manicaretti uno più buono dell'altro. 

Ma uno su tutti mi ha folgorato:

Buccellato di Sarzana

Non conosco il nome di che lo ha portato e non so dove lo avesse comprato (non lo aveva fatto lei), 

ma era divinoooooo!

Ho riprovato a farlo, ispirandomi alle ricette che ho trovato in rete.

Non è buono come quello assaggiato domenica ma si lascia mangiare.

Come ho fatto:

Nel mio robot ho messo 500gr. di farina 00 (la prossima volta provo a miscelarla con altre farine)

150gr. di zucchero

2 uova 

70gr. di burro fuso

175ml di latte

un cubetto di lievito di birra

qualche goccia di aroma di arancia

L'impasto risulta molto morbido.

Lo ho lasciato lievitare per circa quattro ore rompendo ogni tanto la lievitatura.

ho imburrato e leggermente infarinato uno stampo da ciambella e ci ho versato l'impasto.

Ho lasciato lievitare per un'altra ora.

Ho spennellato con un tuorlo d'uovo e cosparso di zucchero la superfice 

Ho messo nel forno già caldo a 180° per 40 minuti.

Budino di castagne

                      

Non è tardi per fare un ottimo budino di castagne perchè "fuori stagione",  possono essere sostituite dalle castagne della Noberasco e si trovano tutto l'anno al supermercato.

Ecco cosa serve per fare dodici porzioni di budino di castagne:

3 confezioni di castagne della Noberasco ( 150 gr l'una)

1 vasetto di marmellata di castagne  da 400gr. ( io ho usato quella della Coop )

6 uova intere

300ml di latte

4 cucchiai di zucchero ( questo è a piacere e dipende anche quanto è dolce la marmellata)

caramello 

-Come prima cosa accendere il forno a 180°

-Preparare il caramello e versare circa un cucchiaio in ogni stampo ( ho usato quelli di alluminio di 7,5 cm di diametro e alto 4cm )

-Mettere le uova e lo zucchero nel robot, aggiungere le castagne, la marmellata ed il latte.

-Distribuire negli stampi ed infornare a bagnomaria per 40 minuti circa.

Potrebbe essere buono accompagnarlo con ricotta montata con un filo di miele di castagno.

Fatemi sapere se vi è piaciuto!

Latte alla portoghese

Dolce semplice, sano, facilissimo e molto nutriente.

Accendere il forno a 170°

La prima cosa da fare, perchè la prima che appare, è il caramello ed io lo faccio mettendo la forma sul fuoco basso con 5 cucchiai colmi di zucchero. Appena prende il colore scuro e dopo aver formato una specie di schiumina più chiara, lo tolgo dal fuoco e cerco di farlo scivolare lungo la parete della forma e aspetto che si raffreddi un pò.

Ecco la parte più difficile è fattta il resto è una passeggiata!

Frullo nel mio indispensabile robot, 8 uova intere con 8 cucchiai di zucchero e dopo aggiungo un litro di latte fresco intero.

Metto il tutto nella forma e inforno a bagnomaria per circa 45/50 minuti

(controllare comunque la cottura dovrebbe formarsi una crosticina in superfice e non apparire più liquido ma "budinoso")

Finito! Si aspetta che raffreddi un pò e si "sforma" su un vassoio tondo con i bordi leggermente rialzati.

Pan dolce alla banana

Questa ricetta è stata liberamente tratta ( ma mooolto liberamente ) dal libro della linea Betty Crocker dal titolo "Holiday Baking". Se avete alcune banane che sono maturate un pò troppo provate questa ricetta perché il risultato sarà fantastico! Procedete come segue:
Come prima cosa accendo il forno a 180 gradi e posiziono il piano abbastanza basso. imburro ed infarino una teglia antiaderente larga 11cm lunga 25 e alta 6,5cm. Di solito uso un fantastico robot della Braun e nel contenitore base con le lame metto prima 220 gr di zucchero con 100 gr di burro ammorbidito frullò per un minuto circa a media velocità dopodiché aggiungo due uova. Amalgamo bene il tutto è aggiungo 3/4 banane medie, 125 ml di panna liquida ( può essere sostituita da un vasetto di yogurt), 300 gr di farina 00, 1 cucchiaino da te di bicarbonato (10gr), 1 cucchiaino di sale fino e alla fine 100 gr di nocciole. Ecco dopo aver messo le nocciole faccio frullare circa trenta secondi il tutto per evitare che si spezzino troppo. Metto l'impasto nella teglia

Inforno per 1 ora e un quarto e lasciò riposare per una mezz'oretta.

Variante Torta di Castagne

Ho provato a sostituire 150 grammi di castagne con altrettanta marmellata di castagne, e 100 grammi di zucchero invece di 200.
Da provare con affianco della panna montata...

Torta di castagne

Questa ricetta mi venne data dalla  mia amica Paola diversi anni fa. Ho ridotto solo la quantità di zucchero e non ho messo lo zucchero vanigliato nelle chiare montate, ma poi ho seguito pari pari le sue indicazioni. Se non infarinate la teglia e non ci mettete lo zucchero a velo, può gustarla anche chi ha problemi con il glutine. Ottima accompagnata da panna montata...

Ingredienti:

 200 gr di zucchero

 5 uova

 1 cucchiaio di latte

 300 gr di purea di castagne

Monta i tuorli con lo zucchero. Aggiungi il latte e  la purea di castagne. Monta a neve le chiare. A questo punto  incorpora delicatamente l'impasto alle chiare d'uovo.
Metti il tutto in una tortiera imburrata di 26cm per 35 minuti a 180°