Ribollita

Ribollita... ribollita regina della cucina toscana. 

Proviene dalla tradizione contadina e quindi quelli che seguiranno sono solo dei suggerimenti.

Minestra di pane avanzata e riscaldata...

Ottima anche d'estate fredda, ovviamente senza il cavolo nero.

Per la buona riuscita necessita di pane toscano.

La prima cosa da fare e mettere, il tempo di una notte, a bagno i fagioli cannellini secchi in acqua fredda.

Saranno circa 400gr. (secchi) da far bollire in due litri d'acqua con un pó di sale, salvia e aglio vestito.

Finiti di cuocere se ne passano circa metà e la purea ottenuta si rimette nella pentola

insieme al loro brodo di cottura (i fagioli saranno stati messi a parte).

Togliere aglio e salvia. 

Crema di fagioli e funghi porcini

Questa è una ricetta facile, veloce, buonissima e moooolto autunnosa!!!!

ingredienti:

1,2kg di fagioli cannellini con il loro liquido di cottura

600 gr di funghi porcini

1 spicchio d'aglio

qualche foglia fresca di nipitella

rosmarino

olio EVO

 Fare soffriggere leggermente il rosmarino, l'aglio e la nipitella

Aggiungere i funghi tagliati a fettine ...

...e  cuocerli per pochi minuti. Aggiungere i fagioli ridotti a purea, aggiustare di sale e pepe e servire.

Fatemi sapere buon appetito!

Risotto ai Porri

Ecco come promesso la ricetta del risotto ai porri. 

 Ho fatto sciogliere, in una pentola dai bordi alti, 70 gr di burro circa e un pò di olio extra vergine di oliva.
Prima che il tutto si mettesse a sfrigolare, ho aggiunto otto porri tagliati a fettine e due cucchiai di zucchero di canna. Come si sono appassiti ho versato 750 gr di riso arborio. Ho lasciato che il riso si tostasse e ho spento...
Emma stava spiegando un passo importante del corso e non potevo perdermelo!
Il riso intanto ha assorbito tutto il sapore del porro e si è riposato un po'....
A venti minuti dal pranzo ho riacceso il fornello e ho aggiunto un litro circa di brodo di carne che per fortuna avevo in frigo..un mestolo alla volta... e poi ancora un po di brodo di "rubinetto", fino a cottura ultimata... Ho mantecato il tutto con 250 grammi di stracchino... ho aspettato qualche minuto e ho servito.
Dice essere stato buono...

Pappa al pomodoro

Tornare a casa affamati ed essere soddisfatti con un bel piatto fumante di pappa al pomodoro, ti riporta a quando eri neonato ed eri nutrita attraverso il seno materno.

C’è qualcosa di ancestrale in questo piatto e sono tante le varianti quante sono le famiglie fiorentine. Secondo me non ci sono grandissime differenze di sapore ma solo di consistenza. Personalmente preferisco quando non si presenta troppo cremosa, ma si sente e si vede la compattezza del pane.

Di solito uso una pentola di rame dove verso 250ml di olio di extra-vergine d'oliva e dove faccio soffriggere un porro medio e un grosso spicco d'aglio tagliati a fettine fini

Appena appassito il battuto metto 800 grammi di pomodori pelati. Aggiungo 2 cucchiaini di zucchero. Dopo una mezzoretta unisco un litro e mezzo di brodo vegetale e faccio bollire per un'altra mezzora.

A questo punto metto 500 gr di pane toscano raffermo tagliato a fettine fini. Aggiusto di sale.

 Spesso quando il pane non è perfettamente secco, mi piace metterlo prima 30/40 minuti nel forno a 150 gradi

Lascio bollire per 4/5 minuti, mescolo, tengo coperto e faccio riposare per almeno un'ora.

A casa mia si usava mangiare questo piatto con una fetta di pecorino toscano semi-stagionato.