Filetto di maiale in crosta

Il Filetto di maiale in crosta è una ricetta molto appetitosa, semplice da fare e può essere preparata in anticipo.

gli ingredienti:

1 filetto di maiale di circa 500 grammi 

mezzo bicchiere di vino bianco meglio se dolce (io ho usato il Marsala)

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronta

2 cucchiai di marmellata come di prugne o albicocche

6 fette di formaggio tipo Gouda, Leerdammer ecc. (150 grammi circa)

10 fette di pancetta (80 grammi circa)

Salare e pepare leggermente il filetto di maiale e farlo rosolare in una padella con pochissimo olio EVO

              

Verso fine cottura (circa 15 minuti) annaffiarlo con il vino e farlo evaporare leggermente. Tappare la padella con un coperchio fino a fine cottura (circa 20 minuti). Lasciarlo freddare.

Accendere il forno a 200°

Stendere la pasta sfoglia lasciandola sulla sua carta forno

                

distribuire i due cucchiai di marmellata lasciando liberi i lati della sfoglia

posizionare al centro le sei fette di formaggio

aggiungere le fette di pancetta

Posizionare il filetto a centro

Chiudere la sfoglia come illustrato

fare delle incisioni sulla superficie della pasta

Infornare per circa 20/25 minuti

(nel frattempo si possono fare delle appetitose patate  per accompagnare il filetto in crosta!)

Buon appetito!

Ecco come faccio il New York Cheese Cake

                        

In casa vanno letteralmente pazzi per il Cheese Cake, anzi più precisamente per il New York Cheese Cake. Dopo varie ricette provate ed esperimenti fatti, sono arrivata a questa soluzione.

Per fare questa torta ho usato una teglia rotonda di 18 cm di diametro con cerniera.

Ingredienti:

Per la base - 50 grammi di burro fuso, 70 grammi di biscotti Digestive, un cucchiaio scarso di zucchero di canna.

Per il ripieno - 450grammi di Philadelfia, 115 grammi di zucchero di canna,1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di farina00, la buccia di un limone grattugiata, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 uova, 150ml di panna acida.

Per il top - 100ml di panna acida, 1 cucchiaio scarso di zucchero di canna, 1 cucchiaio di succo di limone.

Accendere il forno a 180° e foderare la base della tortiera con la carta-forno.

Preparazione base:

Fondere il burro (io uso il microonde). Dentro una terrina con l'aiuto di un pestello, sbriciolare i biscotti Digestive con lo zucchero e il burro fuso. Quando l'impasto sarà omogeneo versarlo nella tortiera e pressarlo bene sul fondo. Lasciare in forno per 10 minuti e poi farlo raffreddare.

Preparazione ripieno:

Con l'aiuto delle fruste elettriche montare il Philadelfia e aggiungere via via lo zucchero, il pizzico di sale, la farina, la buccia grattugiata del limone, il succo del limone, le uova ed infine la panna acida. Montare fino a che l'impasto risulterà uniforme e liscio aiutandosi alla fine anche con una spatola. Versare il tutto sulla base e infornare. Dovrebbero essere sufficienti 35/40 minuti ma controllare fino a quando muovendo la teglia l'impasto oscilli appena.(Spesso sulla superficie si apre una crepa).

Quando sarà cotto spengere il forno e far raffreddare il Cheese Cake nel forno stesso, per circa due ore.

Adesso tocca al top.

Con una forchetta mescolare la panna acida con lo zucchero e poi con il succo di limone. Quando tutto si sarà amalgamato bene distribuire sulla superfice del nostro Cheese Cake. Lasciare riposare il tutto per 8 ore in frigo.

Volendo può essere arricchito con uno strato di salsa ai frutti di bosco. Provatelo è veramente squisito!

Pane & Patchwork

Sempre più spesso mi capita che, durante corsi di patchwork si parli anche di pane, panificazione e pasta madre. Durante il fine settimana al Rigo, Luisa ci ha parlato di Antonella Scialdone e dei suoi libri sulla panificazione.  Mentre Luisa ci faceva vedere come rinfrescare la pasta madre e ci dava i suoi consigli, noi attraverso i nostri smartphone ordinavamo su Amazon i libri di Antonella Scialdone. Io ordinato il suo primo libro e lo ho trovato davvero utile, fatto benissimo con istruzioni chiare e foto dettagliate.
Antonella Scialdone ha anche un suo blog che vi consiglio di visitare.
Ho provato il pane Cafone non avevo la farina zero e così  ho voluto provare la farina appena comprata al Mulino della Val d'Orcia è venuto buonissimo!!!!
Ah dimenticavo il cestino lo ho trovato qui.

Filetti di sgombro al cartoccio

Piatto che consiglio per cene numerose visto il prezzo e la comodità nel servirlo.

Ottimo da preparare quando si è in vacanza e abbiamo tempo a disposizione...

I filetti di sgombro li ho fatti marinare in olio EVO e sale aromatizzato per qualche ora

Dosi per una porzione:

2 filetti di sgombro

4/5 fette di patata

2/3 pomodorini

5 olive taggiasche snocciolate 

sale aromatizzato (sale, pepe, salvia, rosmarino, origano...)

Sbucciare le patate, affettarle, condirle con un filo di olio EVO e un po di sale. Metterle in teglia su carta forno e farle cuocere per circa 15 minuti a 200°

Dividere a metà i pomodorini.

Snocciolare le olive taggiasche ( :((()

il mio sale è stato preparato con il Bimby

Preparare il carroccio con un rettangolo di carta forno su un quadrato di foglio alluminio. Posizionare nel centro le fette di patata.

Appoggiare i filetti di sgombro sulle patate...

...i pomodorini...

...condire con olive taggiasche snocciolate e una "macinata di pepe".

Chiudere il cartoccio e passare in forno a 200° per circa 25'.

Peposo

Il peposo è un piatto Toscano e più precisamente dell'Impruneta. Il comune dell'Impruneta si trova sulle colline a sud di Firenze ed è famoso, oltre che per il suo straordinario paesaggio e produzione di vino, soprattutto per le argille cotte, semplicemente chiamate il "cotto dell'Impruneta".

La produzione del cotto richiede l'utilizzo di forni ampi come una stanza che, bruciando legna, raggiungono temperature molto elevate per giorni e giorni. Gli addetti alla fornace, detti Fornacini, pensarono di utilizzare questo calore così a lungo disponibile, per cuocere il piatto che sto per descrivere. I fornacini mettevano infatti, tutti gli ingredienti in un coccio al lato della fornace, dove il calore non era così forte, e lasciavano a cuocere per tantissime ore la pietanza.

Sembra che il Peposo andasse alla grande durante la costruzione della cupola del nostro amato Duomo, e i fornacini si nutrissero di questa sostanziosa pietanza.

Ho trovato questa curiosità:

Nel periodo della costruzione della cupola tutti i materiali  destinati alla fabbrica del Duomo di Firenze erano esentasse, e su tutti  veniva scritta una sigla "A U.F.O." ovvero: "Ad Usum Florentinae Operae".

Da qui risale il detto tipicamente fiorentino "A Ufo" usato per indicare tutto ciò che si ottiene a spese altrui.

Questa è la mia ricetta
ingredienti per 6/8 persone:

2 kg di carne del muscolo del manzo a pezzi non troppo piccoli

1/2 litro di vino rosso (Chianti possibilmente)

80 grammi di spicchi aglio sbucciati

14 grammi di pepe nero tra grani e polvere (più polvere c'è più forte è)

sale q.b.

acqua q.b

si mettono tutti gli ingredienti, fuori che il vino, in una pentola, e si aggiunge acqua fino quasi a coprirli

il fuoco deve essere  abbastanza vivace all'inizio, ma appena l'acqua inizia a bollire si abbassa la fiamma al minimo e si copre parzialmente.

dopo circa un ora e tre quarti si aggiunge il vino...

e passate circa tre ore e mezzo, il vino si è ritirato tutto e il peposo è pronto.

Da notare: questo piatto è privo di olio e soffritti.

Nella ricetta originale non c'è il passato di pomodoro ma viene spesso aggiunto. Ne risulta un gusto più delicato ma decisamente più comune.

Crema di fagioli e funghi porcini

Questa è una ricetta facile, veloce, buonissima e moooolto autunnosa!!!!

ingredienti:

1,2kg di fagioli cannellini con il loro liquido di cottura

600 gr di funghi porcini

1 spicchio d'aglio

qualche foglia fresca di nipitella

rosmarino

olio EVO

 Fare soffriggere leggermente il rosmarino, l'aglio e la nipitella

Aggiungere i funghi tagliati a fettine ...

...e  cuocerli per pochi minuti. Aggiungere i fagioli ridotti a purea, aggiustare di sale e pepe e servire.

Fatemi sapere buon appetito!

Marmellata di Peperoncini

Ottima per accompagnare ai formaggi, facile e veloce da fare!

600 gr di peperoncini tondi

400 gr di mele

400 gr di zucchero di canna

Togliere il picciolo ed i semi ai peperoncini e dividerli a metà.

Mettere i peperocini, le mele tagliate a tocchetti e lo zucchero in una pentola.

Far cuocere per circa 45 minuti.

Frullare con il frullatore ad immersione e tenere ancora sul fuoco se risultasse ancora troppo liquida.

Mettere nei vasetti e sterilizzare.

Risotto ai Porri

Ecco come promesso la ricetta del risotto ai porri. 

 Ho fatto sciogliere, in una pentola dai bordi alti, 70 gr di burro circa e un pò di olio extra vergine di oliva.
Prima che il tutto si mettesse a sfrigolare, ho aggiunto otto porri tagliati a fettine e due cucchiai di zucchero di canna. Come si sono appassiti ho versato 750 gr di riso arborio. Ho lasciato che il riso si tostasse e ho spento...
Emma stava spiegando un passo importante del corso e non potevo perdermelo!
Il riso intanto ha assorbito tutto il sapore del porro e si è riposato un po'....
A venti minuti dal pranzo ho riacceso il fornello e ho aggiunto un litro circa di brodo di carne che per fortuna avevo in frigo..un mestolo alla volta... e poi ancora un po di brodo di "rubinetto", fino a cottura ultimata... Ho mantecato il tutto con 250 grammi di stracchino... ho aspettato qualche minuto e ho servito.
Dice essere stato buono...