Filetti di sgombro al cartoccio

Piatto che consiglio per cene numerose visto il prezzo e la comodità nel servirlo.

Ottimo da preparare quando si è in vacanza e abbiamo tempo a disposizione...

I filetti di sgombro li ho fatti marinare in olio EVO e sale aromatizzato per qualche ora

Dosi per una porzione:

2 filetti di sgombro

4/5 fette di patata

2/3 pomodorini

5 olive taggiasche snocciolate 

sale aromatizzato (sale, pepe, salvia, rosmarino, origano...)

Sbucciare le patate, affettarle, condirle con un filo di olio EVO e un po di sale. Metterle in teglia su carta forno e farle cuocere per circa 15 minuti a 200°

Dividere a metà i pomodorini.

Snocciolare le olive taggiasche ( :((()

il mio sale è stato preparato con il Bimby

Preparare il carroccio con un rettangolo di carta forno su un quadrato di foglio alluminio. Posizionare nel centro le fette di patata.

Appoggiare i filetti di sgombro sulle patate...

...i pomodorini...

...condire con olive taggiasche snocciolate e una "macinata di pepe".

Chiudere il cartoccio e passare in forno a 200° per circa 25'.

Insalata di baccalà e ceci

Questa è una ricetta, riportata dalla signora Paola, della cuoca del bagno Arcobaleno di Castiglione della Pescaia: la mitica Ada!

Si mettono a bollire degli odori (cipolla sedano carota) e dopo circa venti minuti si immerge il baccala e si spenge il fuoco.

Si lascia così per un'oretta poi si scola, si aspetta che si raffreddi e si sbriciola tutto.

A questo punto si mescola a ceci lessati, pomodori ciliegini, sedano. Si aggiusta di olio e prezzemolo ed è fatta!

Ho aggiunto un pò di capperi ma ognuno ovviamente può proseguire a suo gusto.

Le dosi usate:

700 gr di baccalà

250 di ceci già lessati

15 pomodorini ciliegini

2 coste di sedano

due cucchiaini di capperi

olio qb

p.s. non ci starebbe male anche un pò di cipolla di tropea cruda tagliata sottilissima...

Tronchetti imperiali

Per il cenone della vigilia ho sperimentato questa intuizione:

Per quindici persone ho comprato un taglio di pesce spada pari a due chili di peso. 

Lungo circa 20 cm l'ho tagliato in cinque fette che ho ulteriormente diviso in tre pezzi.

Precedentemente ho preparato una miscela di pangrattato, semi di papavero, semi di sesamo, sale, pepe rosa, pepe di Sichuan, erba cipollina secca, filangé di buccia di arancia e sale. 

Ho passato i pezzi di pesce su questa miscela evitando solo il lato superiore.

Ho preso per ogni pezzo due foglie di alloro che ho diviso in due parti l'una e le ho appoggiate intorno al "tronchetto".

con uno spago ho legato il tutto e infornato per 25 minuti a 200°.

Non male sicuramente il pesce spada si può sostituire con del tonno e cuocerlo leggermente meno e la miscela può essere composta a piacimento.