Bicchieri pinzimoniosi

Un'idea pratica ed esteticamente valida per offrire un pinzimonio:

Preparare la verdura da pinzimonio tagliandola in listarelle abbastanza lunghe. Versare dell'olio extra vergine nei flute e aggiungere il sale. A questo punto basta mettere la verdura dentro i flute. Così puoi servirlo per una cena in piedi o posizionarlo ad ogni posto tavolo insieme agli altri bicchieri

Trippa alla fiorentina

Questo piatto è tanto semplice quanto gustoso. La trippa migliore si trova dai trippai e questa l'ho presa da Mario al Piazzale di Porta Romana uno dei miei preferiti!

Ho fatto soffriggere una cipolla rossa di media grandezza in un bicchiere di olio extra vergine di oliva e appena si è appassita ho aggiunto un chilo di trippa tagliata a striscioline

Ho salato un pò e dopo circa venti minuti ho aggiunto 400 gr di polpa di pomodoro e un cucchiaino di zucchero

Ho lasciato cuocere per circa 50 minuti a pentola semicoperta. Ho aggiustato di sale ho aggiunto del pepe nero ho spento e tocco finale 100 gr di parmigiano.

Mentre la preparavo non ho resistito e mi sono preparata quella che era una delle mie merende preferite. Trippa tagliata a striscioline con sale servita su carta gialla e mangiata con lo stecchino!!
La mangiavo in piazzetta dei Cerchi da Vasco....

Pici con la Nana

La tradizione culinaria fiorentina non offre una grande varietà di primi di pasta. Ma se ci spostiamo verso il Valdarno possiamo trovare il sugo di "nana" o anatra. Allora mi sono messa all'opera e come prima cosa: giratina al mercato di Sant'Abrogio a cercar la nana!

Hanno tolto la testa e l'hanno fatta a pezzetti

Ho fatto un battuto con una cipolla rossa, due coste di sedano, una bella carota e uno spicchio d'aglio e l'ho fatto soffriggere in mezzo bicchiere d'olio extra vergine d'oliva. Ho aggiunto   

l'anatra e dopo qualche minuto l'ho "annaffiata" con un bicchiere di vino rosso. 

Nel frattempo ho pestato un cucchiaio di finocchio con il sale grosso e pepe nero che ho aggiunto sulla carne quando il vino è evaporato, in più ci ho messo qualche chicco di ginepro  200 grammi di passata di pomodoro.

Ho lasciato cuocere per un'ora e un quarto con coperchio. Dopodiché l'ho disossata, spellata e sminuzzata con la mezzaluna insieme al fegato e al cuore. Ho rimesso il tutto nella casseruola e l'ho lasciata sul fuoco per un'altra ventina di minuti

Ho lessato un chilo di pici in abbondante acqua salata e quando erano cotti al dente l'ho scolati e l'ho ripassati nel sugo.

Chi desidera può aggiungere del parmigiano!

Piatto veramente buono ma per stomaci forti!!!

Quattro Leoni

Venerdì sera sono stata con le mie amiche dello "sferruzzamento" a cena ai "Quattro Leoni" che non si trova lontano da dove sono nata e cresciuta. Infatti la mia casa natale si trova in via delle Terme nel centro storico di Firenze. La mia strada si chiamava così perché era proprio li che sorgevano le antiche terme romane. I quattro Leoni si trova in piazza della Passera...
...Più che una piazza è uno slargo che  tra via Toscanella, via dello Sprone, Via de Vellutini e via dè Sapiti forma una specie di palcoscenico in pieno Oltrarno dietro a Piazza Pitti, dove spesso il proprietario organizza eventi che coinvolgono in atmosfere davvero speciali.

Il menù è attento alla stagione e a quello che offre il mercato e nel pieno rispetto della tradizione fiorentina.

Abbiamo mangiato un antipasto misto e una delle cose che ho apprezzato di più è stata la soppressata toscana con finocchio tagliato a fettine finissime e fette di arancia. Come primo ho assaggiato i pici con salsiccia e finocchietto (di Francesca), e la ribollita (di Sara), come secondo il baccalà in bianco con porri ( mio), l'osso buco ( di Rita). Come vino oltre che ad un Nobile, abbiamo preso un chianti con l'etichetta dei quattro Leoni che non era niente male. I dolci tutti fatti in casa e buonissimi.

Pan dolce alla banana

Questa ricetta è stata liberamente tratta ( ma mooolto liberamente ) dal libro della linea Betty Crocker dal titolo "Holiday Baking". Se avete alcune banane che sono maturate un pò troppo provate questa ricetta perché il risultato sarà fantastico! Procedete come segue:
Come prima cosa accendo il forno a 180 gradi e posiziono il piano abbastanza basso. imburro ed infarino una teglia antiaderente larga 11cm lunga 25 e alta 6,5cm. Di solito uso un fantastico robot della Braun e nel contenitore base con le lame metto prima 220 gr di zucchero con 100 gr di burro ammorbidito frullò per un minuto circa a media velocità dopodiché aggiungo due uova. Amalgamo bene il tutto è aggiungo 3/4 banane medie, 125 ml di panna liquida ( può essere sostituita da un vasetto di yogurt), 300 gr di farina 00, 1 cucchiaino da te di bicarbonato (10gr), 1 cucchiaino di sale fino e alla fine 100 gr di nocciole. Ecco dopo aver messo le nocciole faccio frullare circa trenta secondi il tutto per evitare che si spezzino troppo. Metto l'impasto nella teglia

Inforno per 1 ora e un quarto e lasciò riposare per una mezz'oretta.

Pappa al pomodoro

Tornare a casa affamati ed essere soddisfatti con un bel piatto fumante di pappa al pomodoro, ti riporta a quando eri neonato ed eri nutrita attraverso il seno materno.

C’è qualcosa di ancestrale in questo piatto e sono tante le varianti quante sono le famiglie fiorentine. Secondo me non ci sono grandissime differenze di sapore ma solo di consistenza. Personalmente preferisco quando non si presenta troppo cremosa, ma si sente e si vede la compattezza del pane.

Di solito uso una pentola di rame dove verso 250ml di olio di extra-vergine d'oliva e dove faccio soffriggere un porro medio e un grosso spicco d'aglio tagliati a fettine fini

Appena appassito il battuto metto 800 grammi di pomodori pelati. Aggiungo 2 cucchiaini di zucchero. Dopo una mezzoretta unisco un litro e mezzo di brodo vegetale e faccio bollire per un'altra mezzora.

A questo punto metto 500 gr di pane toscano raffermo tagliato a fettine fini. Aggiusto di sale.

 Spesso quando il pane non è perfettamente secco, mi piace metterlo prima 30/40 minuti nel forno a 150 gradi

Lascio bollire per 4/5 minuti, mescolo, tengo coperto e faccio riposare per almeno un'ora.

A casa mia si usava mangiare questo piatto con una fetta di pecorino toscano semi-stagionato.

Variante Torta di Castagne

Ho provato a sostituire 150 grammi di castagne con altrettanta marmellata di castagne, e 100 grammi di zucchero invece di 200.
Da provare con affianco della panna montata...